Was bedeutet „verarbeitet“?
Wurst, Schinken und Speck zählen zu verarbeitetem Fleisch, wenn sie etwa gepökelt oder geräuchert wurden. Die Krebsforschungsagentur IARC der WHO stuft verarbeitetes Fleisch in Gruppe 1 ein, weil der Zusammenhang mit Darmkrebs belegt ist. In dieser Gruppe stehen auch Tabakrauch und Asbest. Die Gruppe zeigt die Stärke der Belege. Wie groß das Risiko ist, hängt vom jeweiligen Stoff und der Menge ab.
WHO / IARC ↓
Was haben Antibiotika damit zu tun?
Der Einsatz von Antibiotika bei Nutztieren kann resistente Keime begünstigen. Lösen solche Keime beim Menschen eine Infektion aus, kann die Behandlung schwieriger werden. Germanwatch fand 2020 in einer Stichprobe aus großen europäischen Geflügelschlachthöfen bei 51 % der Hähnchenfleischproben Keime mit Resistenzen gegen mindestens ein Antibiotikum. In der Stichprobe kamen auch Resistenzen gegen Reserveantibiotika vor. Diese Medikamente sind für die Behandlung bestimmter schwerer Infektionen besonders wichtig.
Germanwatch (2020) ↓
Warum ist Küchenhygiene wichtig?
Rohes Geflügel kann Campylobacter oder Salmonellen enthalten. Auch rohes Schweinefleisch kann Salmonellen übertragen. Die Keime können etwa Durchfall und Bauchschmerzen auslösen. Rohes Fleisch getrennt von fertigen Speisen zubereiten, Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen und Geflügel vollständig durchgaren.
BfR zu Geflügel ↓ ·
BfR zu Salmonellen ↓
Der Preis allein sagt wenig über die Keimbelastung aus. Für die Einordnung zählen die Fleischart, die Verarbeitung und die Zubereitung. Studien beobachten bei höherem Verzehr von verarbeitetem rotem Fleisch auch Zusammenhänge mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes. Übersichtsarbeit (2023) ↓
Fotos aus einem Schweinestall
Zwei Fotos mit sichtbaren Tierverletzungen
